香菇镶肉
材料
"猪绞肉 200g","生香菇 10朵","青花椰菜 适量","青葱花 一大匙","小玉米 六条","酱油 1又1/2茶匙","糖 1/2茶匙","酒 1大匙","香油 1茶匙","太白粉或地瓜粉 2茶匙","胡椒粉 适量",
做法
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1:取出绞肉约200g,剩余的再冰起来另作他用。香菇洗净去蒂,内面抹上地瓜粉或太白粉,要连突出边缘也抹上一些,才能黏住肉团。虾子去壳(壳留着),以盐水洗净,再抓些许米酒和盐及太白粉。切好葱花。
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2:绞肉与葱花在一起放砧板上边剁边加入一大匙水,剁至肉质较黏稠绵密,大概三分钟吧。
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3:容器放进调味料列出的食材,搅拌均匀。
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4:大概的分成十等份
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5:将肉酱放入香菇,取一只虾仁镶在上方,头尾略为压进肉酱里。放进电锅蒸,外锅倒入一米杯的水,开关跳起时不要急着拿出,可再闷个几分钟,确保熟度。
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6:等蒸好的时间,接着处理摆盘。青花椰切适当大小,小玉米切半,下一锅水加一小匙盐,煮滚后放进去烫熟。捞起后速放进冷开水或过滤水里降温,保持青菜翠绿。再捞起沥水摆盘。
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7:肉蒸好后,热锅放一茶匙油,炒香虾壳,加半米杯水煮滚,铲出虾壳丢弃
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8:再将蒸好香菇镶肉取出,流在盘子里的汤汁倒入锅中一起煮滚,加入2茶匙的酱油和1/2茶匙的糖,再以太白粉水勾芡,淋些许香油即可关火。(喜欢有点辣味者,起锅前加些辣椒末)
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9:香菇肉摆好
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10:煮好的酱汁均匀淋上去就大功告成。