抹茶红豆生乳蛋糕

材料

"植物油 65g","牛奶 140g","低筋面粉 110g","烘焙抹茶 15g","蛋黄 7个","蛋白 7个","盐或柠檬汁或白醋 一点点","砂糖 100g","动物性鲜奶油 200g","细砂糖 10g","自制或市售蜜红豆 150g"

做法

  1. step1

    1:烤盘里舖好烘焙纸。

  2. step2

    2:备好食材:蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。

  3. step3

    3:<制作蛋黄糊(烫面法)>先用小锅将植物油和牛奶加热至锅边冒小泡就关火离炉,立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒,稍降温后再分次加入蛋液拌匀。

  4. step4

    4:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入糖,打至有弯钩的湿性发泡。

  5. step5

    5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。

  6. step6

    6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

  7. step7

    7:将面糊在约15cm的高度倒入烤盘里,表面抹平并轻敲出气泡。 送进已预热150度C的烤箱(放下层)烤15分钟后,转140度C续烤18分钟。

  8. step8

    8:将蛋糕自烤盘中取出并移至铁网架上,撕开周围的烘焙纸让蛋糕冷却。

  9. step9

    9:<制作内馅>鲜奶油加糖用电动打蛋器打发至不流动的程度,再加入蜜红豆拌匀,先放冷藏备用。自制蜜红豆可参考:https://icook.tw/recipes/93837

  10. step10

    10:完全冷却的蛋糕切对半。

  11. step11

    11:将其中的一半蛋糕均匀涂满内馅。(蛋糕想用哪一面涂抹都可以)

  12. step12

    12:再将另一半的蛋糕盖上即可,可先冷藏半小时后再切片或切块食用。

(创建于2018-07-16)

关键词

抹茶红豆  抹茶  

红豆汤怎么做
蛋糕的做法

小知识