1:鲷鱼半退冰后，用逆纹的切法，可避免鱼肉散开

2:加入适量的盐、白胡椒粉、米酒，至少静置10分钟以上

3:将无糖苏打水加入中筋面粉中，并调匀至无颗粒，静置5~10分钟

4:鱼肉表面沾上薄薄的面粉

5:再里上薄薄的面糊

6:测试油温，可滴入面糊，快速浮起，即可准备炸鱼

7:大约炸2~3分钟至表面呈现金黄色 (依照鱼肉厚度调整时间)

8:捞起后可过滤多余的油

9:趁热洒上些黑胡椒粉，增加香气