奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯
材料
"去皮鲈鱼菲力 2片","盐 少许","白胡椒粉 少许","白葡萄酒 约2瓶盖","红葱头碎 约2颗","鱼高汤 少许","奶油 少许","奶油 少许","红葱头碎 少许","蘑菇片 3朵","基础高汤 全部","鲜奶油 120cc","奶油 少许","马铃薯 2颗","义大利香芹碎 1支"
做法
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1:鲈鱼去鱼去肠泥洗干净,将鱼头朝向自己,鱼鳍下刀沿着骨头画刀,将鱼骨跟鱼肉分离取下一片鱼菲力,换面时鱼头朝上。取下的鱼骨熬汤。
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2:将鱼肚朝上放置于红葱头、巴西里梗上(去腥味)。撒上胡椒盐、少许奶油、葡萄酒及鱼高汤。用铝箔纸包起以200℃烤8分钟左右。
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3:热锅下奶油,炒红葱头、蘑菇片。将烤鱼的汤汁倒入。加入盐调味后再加鲜奶油煮到稍微浓稠。取另一个锅子放入奶油煎马铃薯。撒上巴西里碎即可。
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4:整齐摆盘即可。