台菜蚵仔煎
材料
"主料:鲜蚵 16只","辅料:小白菜 60g","鸡蛋 2枚","酱汁料:白味噌 25g","海山酱 30g","甜辣酱 15g","白砂糖 10g","玉米淀粉 4.5g","香油 2.5mL","粉浆料:地瓜粉 84g","太白粉 18g","食盐 3g","白胡椒粉 1g","香油 2.5mL",
做法
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1:鲜蚵开壳、取肉,将残留碎壳淘洗干净;
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2:鲜蚵加入2小匙(12g)食盐、1大匙(9g)太白粉和1大匙(15mL)红标米酒,揉搓至太白粉变成灰色,再漂洗干净(这样处理去污及去腥更彻底,若喜欢鲜蚵的原味可免去这一步);
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3:小白菜去根洗净,切成3cm长的段;鸡蛋在碗中打匀;玉米淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;
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4:小锅依次加入300mL水、白味噌、海山酱和甜辣酱煮沸并搅匀,再加入白砂糖调味;
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5:盖上锅盖转小火煮2分钟,用玉米粉水勾芡,最后淋入香油即成酱汁;
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6:依次将粉浆料放入容器,加入12大匙(180mL)水搅拌均匀;
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7:煎锅加2大匙(30mL)猪油,中火烧至五成热,放入鲜蚵煎至半熟、出汁时均匀摊开;
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8:倒入粉浆,煎至边缘凝固时翻面;
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9:浇入鸡蛋,均匀撒上小白菜;
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10:鸡蛋基本凝固时翻面,煎至小白菜断生,再不断翻面煎至两面皆熟透;
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11:小白菜向下盛入盘内,表面均匀淋上适量酱汁即成。
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12:上桌。