卤菜不用加酱油

材料

"鸡胗 5个","小豆干 300g","鸡高汤 1000cc","山奈 20颗","桂皮肉桂) 1片","八角 5颗","陈皮 1块","大红袍(花椒) 30颗","红辣椒 8颗","砂糖 2两75g","葱 适量","姜 适量","水 半碗","盐巴 适量",

做法

  1. step1

    1:材料如图一

  2. step2

    2:材料如图二

  3. step3

    3:将香料放入茶汤纸包裹

  4. step4

    4:包裹好香料包(卤时食材才不会渣渣ㄧ堆)

  5. step5

    5:鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用

  6. step6

    6:豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用

  7. step7

    7:干锅热后不加油入砂糖炒(不需炒至糊化只要糖梢变色即可)

  8. step8

    8:加入半碗水

  9. step9

    9:加入中药包 葱 姜 辣椒 鸡高汤盐等稍煮下

  10. step10

    10:加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分

  11. step11

    11:再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分

  12. step12

    12:色泽漂亮鸡胗

  13. step13

    13:入味豆干

  14. step14

    14:《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油

  15. step15

    15:材料二小黄瓜蒜片私房辣酱

  16. step16

    16:小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸

  17. step17

    17:小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可

  18. step18

    18:《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油

  19. step19

    19:材料二小黄瓜卤鸡胗蒜片

  20. step20

    20:小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可

  21. step21

    21:卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖

  22. step22

    22:小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份

  23. step23

    23:锅热放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可

  24. step24

    24:上桌

(创建于2018-07-24)

关键词

卤菜不用加酱油    

卤菜制作
酱油的做法

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