菜肉馄饨汤
材料
"大白菜 400g","葱花 50g","猪绞肉 600g","油葱酥 30g","胡椒粉 2g","盐 1g","糖 2g","酱油 15cc","馄饨皮 60片","蛋丝 适量","海苔丝 适量","市售鸡汤 500cc",
做法
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1:大白菜用盐抓出水份(杀青的动作),把出的水份完全沥乾,怕大白菜太咸,可以先用清水冲洗,再切成末,切成末之后,再次把水份挤乾,所挤干大白菜末重量为400g(要确实把水份挤乾,这样包馅的时候才不会一直出水),混合猪绞肉,油葱酥,葱花,胡椒粉,盐,糖,酱油。把所有的材料混合均匀,并绞出黏性
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2:混合好的内馅
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3:馄饨皮包入内馅,四周沾水
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4:对半黏合
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5:把两角收到上面,要黏合的地方都沾点水,就可以轻松黏合好
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6:包好的馄饨找个盒子装好,避免黏在一起,如果皮上的粉不够,可以酌量再撒上少许太白粉,防沾黏
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7:再来就准备煮馄饨汤囉,葱花,海苔,蛋,市售高汤准备一下
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8:海苔剪成丝,蛋皮切成丝
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9:水滚放入馄饨,煮到浮起就可以捞起,并沥干水份
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10:煮高汤,这次使用史云生的液态高汤,比例上500cc的高汤配上250cc的水,这样咸度刚好,不需再加任何调味
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11:馄饨放入碗中,加入高汤,撒上蛋丝,海苔丝,葱花就完成囉
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12:美味馄饨汤上桌