洋葱和红萝卜切粒备用。鸡脾肉／鸡扒去皮切粒，加入盐、黑胡椒碎和油醃20-25分钟。 中火加热镬，倒入油，再放入鸡脾肉爆香3-4分钟，取出备用。原镬加入油，爆香洋葱约1分钟至金黄，再放入蒜蓉、红萝卜、盐 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙，以中火炒2-3分钟。加入无盐牛油炒至溶化，再加入面粉快速炒拌。 逐少加入水和鸡汤／清汤，拌匀，加入鸡肉，盖上镬盖以中小火煮4-5分钟。逐少加入淡忌廉，拌匀，试味，可自行加入盐和黑胡椒碎调味。

将忌廉汤倒入焗杯，切出相应大少的酥皮。于焗杯边缘扫上蛋液，盖上酥皮，再薄薄扫上蛋液。预热焗炉200'C，焗15-20分钟，完成！