抹茶白巧克力慕斯蛋糕

材料

"消化饼 40g","牛油 20g","蛋黄 4只","蛋白 4只","白砂糖(蛋黄用) 20g","白砂糖(蛋白用) 60g","低筋面粉 60g","抹茶 15g","牛奶 80ml","橄榄油 60g","鱼胶片 8g","白巧克力 100g","淡奶油 300g","牛奶 70g","蛋黄 1个","细砂糖 30g","牛奶(抹茶用) 20g","抹茶粉 10g","淡奶油 70g","抹茶粉 5g","细砂糖 10g","淡奶油 70g","细砂糖 7g",

做法

  1. step1

    1:先来做饼底,一般是不需要的。慕丝蛋糕模底下要铺烤盘纸消化饼拌入溶化牛油倒入烤模压平。之后做抹茶海棉蛋糕牛奶用小火煮至冒烟后,加入抹茶粉,以手动打蛋器打至完全融化没有粉粒

  2. step2

    2:蛋黄加入糖,隔水小火拌至糖融

  3. step3

    3:加入橄榄油及抹茶液拌匀

  4. step4

    4:筛入低筋面粉,用刮刀以Z字形拌匀,不要打圈

  5. step5

    5: 蛋白先用电动打蛋器打字起大泡,再分三次加入糖打起挺身 (倒立不掉下)

  6. step6

    6:先抹一把蛋白到抹茶蛋黄糊轻身以z字形拌几下,再抹多一把拌匀

  7. step7

    7:把抹茶蛋黄糊全倒入剩余的蛋白拌匀

  8. step8

    8:预热烤箱160度烤盘铺上烘焙纸,再把蛋糕糊倒入入炉烤20分钟烤好后连烘烙纸一起拿出来放凉之后用慕丝蛋糕模印出两片蛋糕备用

  9. step9

    9:之后做慕丝鱼胶片先用凉水浸软牛奶用小火煮至冒烟后,加入抹茶粉,以手动打蛋器打至完全融化没有粉粒牛奶+白巧克力隔水加热拌煮至白巧克力溶

  10. step10

    10:蛋黄+抹茶牛奶+细砂糖隔水加热拌煮至糖溶加入鱼胶片拌匀

  11. step11

    11:白巧克力加入抹茶蛋黄糊拌匀过筛

  12. step12

    12:淡奶油打至6分发拌入抹茶白巧克力糊之后先从雪柜拿出慕丝蛋糕模,先将三分之一的抹茶白巧克力慕丝糊倒入,入雪柜15分钟至表面干身再拿出来放上一片蛋糕后,再倒入三分之一的抹茶白巧克力慕丝糊,再入雪柜15分钟至表面干身

  13. step13

    13:最后重复一次拿出来放上另一片蛋糕后,再倒入余下的抹茶白巧克力慕丝糊,入雪柜雪4小时至完全凝固后,用风筒吹暖慕丝模的四边,再缓缓脱模

  14. step14

    14:之后打起两款淡忌廉至九分发,入挤花袋后绿白相间挤成圆点即可

  15. step15

    15:完成

(创建于2018-08-03)

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巧克力怎么做
慕斯蛋糕图片

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