牛奶哈斯

材料

高筋面 360g,低筋面粉 150g,盐 7g,糖 35g,生酵母(速发酵母7g) 15g,蛋黄 25g,牛奶 325g,无盐奶油 40g

做法

1、先将奶油以外的东西先用低速打3分成团.再转高速(约打5分钟)将面团至稍有薄膜(此时拉开容易破).再加入奶油以低速打2分稍微拌匀转高速(约打5分钟)打至有薄膜拉开不易破即可(面团打完不能超过27度).取出放置发酵盒约发60分(途中进行翻面一次继续发酵)

2、进行完基发后将面团分割约300公克滚圆后进行中间发酵约30分

3、中间发酵完成进行最后整形.将面团搓成长形.用手掌压平再用擀面棍把气压掉跟压长(杆开后翻面再卷)

4、然后再卷起将接合处捏紧.然后滚动整形成圆柱状.进行最后发酵50分钟

5、进炉前将面团割5刀.入烤箱喷蒸气.以上火210度下火150度.约烤25分后出炉

(创建于2018-08-02)

关键词

牛奶哈斯  牛奶    

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