1:准备秤重所有材料

2:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

3:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

4:[杏仁饼皮]糖粉过筛

5:[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10元硬币大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

6:[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

7:[杏仁饼皮]加入蛋白

8:[杏仁饼皮]加入蛋白及巧克力粉压拌, 搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

9:[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

10:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

11:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

12:[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

13:[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

14:[义式蛋白霜]煮到117℃

15:[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

16:[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

17:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

18:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

19:[杏仁饼皮]拌入80g的义式蛋白霜,拌到面糊呈现光滑状

20:挤花嘴放入挤花袋中, 将面糊放入挤花袋中

21:[杏仁饼皮]挤出约10元硬币大小, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置30分钟到表面干燥不黏手

22:[杏仁饼皮]放入烤箱以180℃烤7分钟,让饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约8分钟即完成

23:[巧克力奶油夹心馅作法]将巧克力+动物性鲜奶油+奶油,隔热水溶化即可

24:烤好的杏仁圆饼放在烤盘中放凉, 放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存喔!