1:香煎作法：1.将解冻退冰的珍珠龙胆石斑洗净用纸巾擦乾，倒入少许橄榄油＋少许盐＋黑胡椒粒，将鱼片抹均匀。。2.取一煎锅开中小火，将抺好的珍珠龙胆放入锅中香煎至两面金黄起锅，装盘。★香煎时使用的煎锅，可不放油，直接将抺好橄榄油及调味的鱼片放入即可。

2:甜橙莎莎酱汁，作法：1.初榨橄榄油 ＋小蕃茄切丁＋洋葱切丁＋生姜末＋甜橙块＋柠檬 1颗＋甜橙皮末 ＋新鲜香草＋柠檬汁＋糖＝混合均匀即完成。

3:摆盘，组合：1.运用家中现有食材做配菜，如烫青花菜及四季豆（不放也可以喔）。2.将香煎好的珍珠龙胆放入盘中，将甜橙莎莎酱淋上即完成囉。