红酒炖牛肉
材料
"牛五花肉(或牛腩) 1公斤","红酒 约200cc","醃料 分组1","其他 分组2","大蒜 2到3粒","迷迭香 2段","洋葱 1粒","红萝卜 1枝","蕃茄 1粒","芹菜(含叶子) 1到2枝","红酒 约400cc","奶油 40公克","蕃茄酱 1大匙","低筋面粉 1大匙","盐 适量","胡椒粉 适量"
做法
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1:以下的照片,是我两次做的时候拍的,一次使用牛五花肉,一次使用的是牛腩,做法都是一样。以下依照需要,混合使用照片。买来的肉切成约5公分左右的正方肉块(不要切太小,因为煮过后会缩)。
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2:醃料肉的香味蔬菜,都切成块状和段状备用。把肉和香味蔬菜、红酒全部放在锅中拌一拌,然后放入冰箱冷藏一晚或一天。把肉和蔬菜、汁液分开。肉轻轻在表面撒塩和胡椒。
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3:平底锅加入奶油20公克热锅后,放入牛肉表面煎香取出(不用煎熟)。
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4:这是牛五花煎的时候。煎好了取出备用。煎锅里放入红酒200cc,把煎锅里的肉汁和红酒充分混合之后备用。
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5:备一深锅,深锅中放入奶油20公克,热锅后,放入步骤2的蔬菜炒一炒,加入蕃茄酱、低筋面粉1大匙,用小火慢慢炒到呈现熟软,再加入肉和步骤2的汁液。
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6:中小火煮滚开后,加入步骤4的红酒肉汁,煮至滚开(有肉沬要捞起来)。滚开后,移到电子锅的内锅。外锅放入一杯水,按下炊饭键。(我使用的是大同电锅,一般电子锅也是可以,按普通炊饭键即可)
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7:时间到了,把肉取出。
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8:只留下蔬菜和煮汁。
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9:把蔬菜和煮汁过滤分开,留下煮汁即可,蔬菜即可捞弃。
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10:留下煮汁中,放回肉块,再加热至沸腾即大功告成。带微微的葡萄酸和酒气其实这是正常的,一般在外面餐厅吃的红酒炖牛肉,很多都是使用市面现成的酱汁罐头,我们在家做的,不加一些市面上的现成酱汁,所以原汁原味。
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11:可以随意加入喜爱的配菜。搭配面包,最是美味。