1:鸡肉可选用鸡腿切块或鸡肉切块。蒜头去皮也可不去皮，随喜好。干香菇浸泡冷水约20分钟后，香菇水可留做高汤使用。

2:鸡块先用热水汆烫过，再冲冷水洗去血水及杂质，沥干水份备用。

3:将鸡块放入Spring汤锅里，注入适量的清水(水量超过鸡肉的高度即可)以中火煮滚(火侯的大小不要超过锅身边缘)。

4:放入姜片及香菇。

5:再放入蒜粒，如喜欢浓郁的汤头，可多放一些蒜粒增加香气及汤头口感。

6:煮滚后，用汤勺将表面的浮渣捞除。秘诀之一:这样汤头才会混浊，完成的鸡汤才会美味。

7:捞除汤头表面的浮渣后，盖上锅盖转小火，慢慢炖煮约30-40分钟。炖煮时间可依个人喜爱的鸡肉软嫩度做调整。

8:完成前3分钟加入枸杞及盐做调味，再加入一大匙的米酒做提味。

9:完成。

10:上桌。