巧克力烫面戚风蛋糕

材料

"尺寸 6吋","低筋面粉 45g","无糖可可粉 15g","植物油 30g","蛋黄 3个","牛奶 60g","蛋白 3个","砂糖 50g","柠檬汁或白醋 1/4小匙",

做法

  1. step1

    1:把低筋面粉和无糖可可粉倒在一起,过筛备用。

  2. step2

    2:把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。

  3. step3

    3:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。搅拌好之后,这时看起来是浓稠状的感觉。

  4. step4

    4:烫面糊稍微降温后,接着把步骤2的蛋黄牛奶倒入,搅拌均匀。

  5. step5

    5:这样就完成蛋黄烫面糊了,先放在一旁备用。

  6. step6

    6:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,我用水波炉的水波烤箱功能/160度预热。(如果使用一般烤箱,就直接用160度预热10分钟)

  7. step7

    7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。

  8. step8

    8:拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,快速搅拌均匀后,就完成蛋糕面糊了。

  9. step9

    9:把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。

  10. step10

    10:预热完后就可入烤箱,以160度烤10分钟,再调成140度烤30分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。若是一般烤箱,想做出类似蒸汽的功能,可以用一个深烤盘装水,上面放个高的烤架,再把蛋糕模放上去(像照片这样)。

  11. step11

    11:烤10分钟之后,把模子取出并在蛋糕上割出线条(觉得麻烦的话,可以忽略此步骤),动作要快,迅速割好后,立即送回烤箱继续烘烤。

  12. step12

    12:出炉!闻起来好香,因为有割线的关系,所以裂痕会比较整齐。

  13. step13

    13:一出炉就要马上拿出来,用力震几下,然后立即倒扣,直到完全冷却才可以脱模。

  14. step14

    14:脱模后屁股朝上,看起来还不错。

  15. step15

    15:这个蛋糕的口感还蛮细致的,保湿度良好而且不干涩,迷人的巧克力的香味很棒,我觉得比一般的戚风蛋糕还要好吃!

(创建于2018-11-07)

关键词

烫面戚风  烫面戚风蛋糕  戚风  烫面  巧克力  

戚风蛋糕的做法
蛋糕的做法

小知识

相关食物