古早味虎皮蛋糕卷

材料

"蛋糕+虎皮 1","低筋面粉 395g","泡打粉 15g","细砂糖 178g","盐 8g","沙拉油 198g","蛋黄 198g","奶水 290g","蛋白 395g","细砂糖 317g","塔塔粉 2g","蛋黄 450g","细砂糖 180g","玉米粉 90g",

做法

  1. step1

    1:【蛋糕】

  2. step2

    2:蛋黄+糖拌至乳白色 → 加入沙拉油拌匀 → 加入奶水 → 加入泡打粉+低筋面粉(过筛)拌至无颗粒 → 蛋白+塔塔粉用2速打至起泡 → 加入糖用3速打至湿性发泡后期 → 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊稍拌 ,最后将剩余的蛋白糊加入拌匀

  3. step3

    3:倒入烤盘抹平 → 烘烤(上火180°C/下火150°C)烤15分 → 烤盘调头→再烤10-12分

  4. step4

    4:【虎皮】

  5. step5

    5:2蛋黄+糖用2速拌匀 → 加入玉米粉(过筛),用1速打约20秒,再用3速打至硬性发泡(约7分),此时纹路较明显

  6. step6

    6:入模抹平 → 烘烤(上火230°C/下火180°C)烤5分 → 调头再烤3分(视虎皮情况而定,颜色注意)

  7. step7

    7:【蛋糕】+【虎皮】

  8. step8

    8:完成囉!!!!

  9. step9

    9:美美搭~~~~~

(创建于2018-11-07)

关键词

蛋糕卷  虎皮蛋糕  虎皮蛋糕卷  古早  虎皮  虎皮蛋  古早味  

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