伯爵茶酥皮泡芙

材料

"低筋面粉 25g","奶油(软化) 20g","细砂糖 20g","中筋面粉(筛过) 90g","无盐奶油 60g","水 150g","盐 3g(1/2小匙)","全蛋 约3~4颗","牛奶 220g","糖 30g","盐 1搓","伯爵茶包 2包","蛋黄 1颗","玉米粉/低筋面粉 15g=2大匙","无盐奶油15g= 1大匙","鲜奶油 150g"

做法

  1. 1:酥皮:将软化的奶油与糖拌匀然后加入面粉,混合成一个面团,将面团包入保鲜膜,将它捏成直径3cm的圆柱体并冷冻

  2. step2

    2:泡芙:将水、盐、奶油放到深锅中煮沸,离火,然后一次倒入全部过筛的面粉用木匙拌匀成团,以小火重新加热面团,要一边搅拌,大约一两分钟。面团会不黏锅并且锅底形成薄膜时离火(如图)

  3. step3

    3:将面团到到大碗中冷却一下。加入鸡蛋,一次一个,要拌匀再加下一个,直到当舀起面糊时呈现倒三角形缓慢低落就停止加蛋液。

  4. step4

    4:将面糊倒入挤花袋,用1cm圆嘴或星型嘴挤出约3~4cm的圆在烤盘纸上,每个泡芙要间隔3cm以上不然膨胀后会黏在一起,将冷冻的酥皮切成0.5cm厚的圆片然后放在泡芙上(你也可以不加饼干直接烤成一般泡芙,只是考前要先喷水以免表面在膨胀前就干掉)

  5. step5

    5:以180℃烤35分钟直到黄褐色,关火闷5分钟再拿出来。烤的过程中绝对不要打开烤箱门!冷空气会让泡芙塌陷。在每个烤好的泡芙底部戳个小洞让这气散出,放在烤架上待凉

  6. 6:内馅:牛奶、糖、盐拌匀小火煮到微沸,将茶包加入牛奶静置15分钟使茶香渗透入牛奶,时间到后夹出茶包(也可以将茶叶加入)

  7. 7:在另一个碗中将蛋黄、玉米粉拌匀,倒入奶茶锅中,小火加热持续搅拌,蛋奶将会越来越浓稠,煮到开始冒泡泡,再继续加热30秒离火(全程都要搅拌,不然容易烧焦),冷却一下再加入奶油拌匀,在表面贴一张保鲜膜以免干掉,冷藏至少2小时至完全冷却

  8. step8

    8:将鲜奶油打到7~8分发(几乎不流动),将冰的卡式达用打蛋器搅松然后轻柔的拌入打发的鲜奶油

  9. step9

    9:将内馅装入细嘴挤花袋,在要吃前再挤馅。

(创建于2018-11-11)

关键词

酥皮泡芙  茶酥  酥皮  伯爵茶  

泡芙的做法

小知识

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