1:前一晚将干栗子先泡水

2:干香菇泡软、干姜切3-4片、葱切段，留ㄧ小段绿色部分切葱花备用。

3:鸡腿切块，倒一点酱油醃十分钟。

4:起油锅，下姜片及葱白爆香，接着放入鸡腿块(鸡皮朝下)煎香。

5:鸡皮面煎香上色之后，将鸡肉翻面，接着加入香菇、栗子，一起煎(这时候先不要翻炒)

6:另一面的鸡肉也变白后，先加入绍兴酒滚个一分钟让酒香蒸发出来。

7:续倒入酱油跟冰糖，加入泡香菇的水，水量已可以盖住鸡肉块为准(这时候一样无须翻炒)

8:改上锅盖，小火煮个30分钟。

9:掀开锅盖，酱汁应该很浓稠，翻炒数下让酱汁着色均匀。

10:撒上葱花，盛盘上桌。