芋香狮子头
材料
"猪绞肉 600g","芋头 600g","蛋 1个","葱 1支","姜末 1.5大匙","大白菜(小) 1颗","淬酿酱油露 1.5大匙","盐 1/2小匙","糖 1小匙","白胡椒粉 1/2小匙","米酒 1小匙","太白粉 1小匙","鸡高汤 800ml","糖 1小匙","盐 适量","葱段 1支","白胡椒粉 少许","淬酿酱油露 2大匙",
做法
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1:备齐所有食材~大白菜洗净,葱姜洗净切末;芋头去皮洗净,芋头分两部分..分别刨丝(约100g)和切块状备用。绞肉放入搅拌盆中,先加入盐,抓拌出黏性后..依序加入蛋.酒.酱油.糖.太白粉等调味料A和葱姜末再抓拌均匀~再将肉捧起..摔一摔~(绞肉摔过后..吃起来才会更有弹性)
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2:最后将芋丝到入再拌均匀..
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3:起油锅~先将芋头炸过后..捞出沥干油,接着取出绞肉抓出适当大小的分量..整形成圆球状~ 放入油锅中.. 炸至成金黄色即可! 捞起后沥干油备用。
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4:取一适当大小的砂锅,将洗净的大白菜(切不切随个人喜好)取适量铺在锅底,再放上炸好的芋头和狮子头..
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5:接着倒入调味料B的鸡高汤和淬酿酱油露.糖.盐.葱段,最后在最上面再盖上适量的大白菜一起炖煮~
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6:煮开后转小火,盖上锅盖煮约30分钟,为了保持芋头煮软后不糊.不变形..勿任意搅动!
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7:起锅前再撒上少许白胡椒粉拌一下及葱段或香菜叶点缀就可以喽!