香卤猪脚
材料
"猪脚 约5斤","八角 3粒","姜片 10g","葱段 60g","去皮蒜头 25g","开水 1100ml","沙拉油 200ml","酱油 150ml","酱油膏 50ml","冰糖 1大匙","绍兴酒 80ml","五香粉 1/2小匙","水麦芽 1大匙"
做法
-
1:先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头去掉,再用冷水煮猪脚、已滚沸的猪脚再用冷水冲洗,如果有粗皮或猪毛,在这时清理。
-
2:猪脚沥干水份、用纸巾垫著吸水、锅内倒入约200ml沙拉油,把猪脚煎金黄色、可增加口感和Q度,会油爆时就盖上锅盖。
-
3:先捞起煎过金黄色的猪脚,只留锅内约1大匙油、换可炖煮的锅炖猪脚,再照顺序爆香姜片、蒜头、八角、葱段、放全部的猪脚进去。
-
4:下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒煮一下、接着放酱油膏和五香粉、搅拌一下、倒入1100ml的开水煮滚,再盖锅盖用最外圈的小火煮。
-
5:30分钟后开锅盖、把没有完全浸到酱汁的猪脚翻面,再煮一个小时。
-
6:一个小时后差不多Q软了,加1大匙水麦芽或麦芽糖(没有的话不加也可以),开盖再煮十分钟就关火、准备上菜了!