甜酒酿

材料

"糯米 300g","白曲 5g","玻璃瓶 一只",

做法

  1. step1

    1:白曲,就是酒曲,酒饼。在中药店可以买到,一颗NT15-20元。一颗约30克,约可做3KG糯米的酒酿。白曲放在冰箱保存,可以维持一年以上。

  2. step2

    2:将糯米洗净,冷水浸泡10小时以上。(泡的时间太短,米会不易蒸熟)把糯米稍沥乾,铺在蒸笼布上,盖好,用大火或中火蒸40分钟。必须要蒸熟,这样米粒的淀粉才会糊化,才容易发酵生酒。

  3. step3

    3:淋饭:趁热将蒸好的饭放在漏盆上,淋上煮开放凉的冷开水将之冲凉并搅散米粒,目的是让米饭降温、不黏结并让蒸过的米饭的吸收水份。

  4. step4

    4:将冲好水的米饭放在洗净的盘子上,将压碎的酒曲均匀拌入糯米饭中。

  5. step5

    5:把饭装入一个用热水冲过消毒的玻璃瓶里,用擀面棍略压实,将空气压出,再直接用杆面棍在糯米饭中间旋戳出一个洞。

  6. step6

    6:盖上盖子,瓶身用干毛巾包好,放在温暖地方静置约48小时。温度30度左右最适合发酵,夏天放在没有冷气地方即可,冬天要放在温暖地方,或放在保温盒中,旁边置换一杯热水。

  7. step7

    7:大约48小时后中间小洞就会充满酒汁,晃动一下容器,如果里面的酒酿会整体移动,这时候酒酿就大约做好了。如果还没有很明显的酒汁出现,可以再多放12-24小时看看。

  8. step8

    8:做好就可以享用了。酒酿汤圆 !

  9. step9

    9:完成。

(创建于2018-11-18)

关键词

酒酿    

甜酒酿的做法
甜酒的做法

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