1:这次的部位，选择是松坂猪，可用霜降取代，都是带点油花跟筋的部位，煎起来才会脆。加点盐调味，让他慢慢静置回温。

2:香菜，蒜头，辣椒，葱，都切碎备用做酱料

3:香菜蒜头香菜末一碗，葱花一碗

4:葱花加入香油、盐、胡椒跟柠檬做成葱盐口味。香菜辣椒蒜头加入味霖跟一点点酱油在一点柠檬。我们要用酸去带出开胃跟下酒的感觉。

5:锅子烧热加一些油，才可以让表面口感更酥，因为猪肉表面比较不像牛肉一样平整，厚薄差很多，所以放下去时要用锅铲去压住他，才会让表面贴平，等十秒后，火可以转中，不然会有烧焦但中心不熟的问题。

6:翻过来时，表面可以呈现这种酥脆的焦黄，自己也可以斟酌，可以用手稍微摸一下酥脆的外皮确认。重点，翻面前我都会把火开大十秒，让表面口感呈现更好。

7:两面都煎到酥脆后，可以拿筷子戳肉身最厚的部分看能不能穿越，穿越就是熟了。通常我两面煎完厚，会放在切菜版上静置，用余温熟透肉心，肉汁才会多，也比较不老。我喜欢逆纹切薄片，这样口感最能呈现这个部位的酥脆。摆盘就可以各半淋上酱汁。