1:准备食材。姜，洗净去皮切成丝。红辣椒，依个人对辣的接受程度，取适量切片。构杞，在流动的水中冲洗干净。鲷鱼，切成片状。

2:煮一锅滚水，将鲷鱼片烫熟后，捞出来沥干备用(左图)。将58度金门高粱酒、冷开水、鱼露(添加鱼露，可增加酱汁的咸味和鲜味，有提味的作用)、白砂糖、香油、姜丝、青豆仁、红辣椒、构杞，放入小锅中，烧开即可熄火，即成酒香酱汁(右图)。

3:将煮好的酒香酱汁，浇淋在鱼片上即可。