奶油曲奇饼干
材料
"无盐奶油500% 85g","糖粉250% 42.5g","盐巴1% 1.7g","全蛋液100% 17g","低筋面粉750% 127.5g","38*30CM烤盘 1盘","花嘴SN7072 1个"
做法
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1:室温软化无盐奶油,手指压下有指痕即可,加糖粉跟盐巴用电动打蛋器用低速打发,过程中奶油会持续软化
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2:一直打到奶油颜色变淡变白,质地呈现充满空气的轻盈感
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3:常温全蛋打散,分2-3次加入用打蛋器搅拌均匀
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4:低筋面粉过筛加入,用刮刀切拌至均匀无粉粒,拌到没看到面粉就要马上停止,避免出筋口感不酥脆。拌好后的面糊应立即挤花在烤盘上再分次轮流烤完,避免面粉吸水导致面糊变硬又不好挤
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5:烤温上火180/下火150 - 烤18-20分 (放下层烤)。我的烘王 烤温上火190/下火150 - 烤20分 (放下层烤)
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6:新手挤花就是这样,简单的事永远不简单,同一烤盘内的饼乾,最好是大小一致,花样一样,才会烤色均匀,熟成的时间时一样(第一次烤,大小不一,花样也不一样,错误示范)