1:将鱼肉取出，如果是冷冻的也没关系，就直接对切成两半，拿一个塑胶袋，将酒及岩盐加入，放在一起，搓匀醃15分钟。如果鱼是冷冻，就多放20分钟即可。鱼片醃好后从袋子内取出，再切成容易入口的块状，再放回塑胶袋，放入基本材料的太白粉拌匀。

2:将地瓜粉洒在平盘上，鱼片放入，均匀上粉。

3:将基本材料中的油放入锅中加热，至筷子放入会起泡泡的热度。

4:沾粉后，就赶紧放入热锅中煎炸至鱼肉变金黄即可

5:将葱，蒜，鸿禧菇洗净，蒜切末；葱切丝放入冷开水中，鸿禧菇切成与鱼片同样大小，川烫过备用。(我家里刚好没彩椒，我用鸿禧菇代替，一样好吃，但配色较不美)

6:起油锅，冷锅下蒜末，全程中火，香味出来后，下米酒，糖，水及盐巴，鸿禧菇。

7:滚开后下鱼片，稍微轻搅拌，沸腾时，将蛋白以画圈方式入锅，熄火，等蛋白凝结变白，再开火稍滚。

8:汤汁滚起，加醋，再加一大匙太白粉水勾芡，即可起锅。起锅呈盘后，再将葱丝放在中央即可。