葡萄干优格面包
材料
做法
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1:酒渍葡萄干用厨房纸巾轻轻压干水份
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2:高筋/全麦粉/糖/塩/优格/水放入搅拌缸中(水分先预留20g),用低速拌合约1分钟,剩余水份依实际情况增加
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3:依序加入速发、奶油,用低速拌匀约1-2分钟
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4:转中速搅拌约5分钟
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5:转低速,放入葡萄干搅拌约1-2分钟
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6:将面团取出,稍微整形放入钢盆中,盖上保鲜膜,放置密闭温暖处发酵约60分钟
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7: 压出空气;将面团分割成4等份(约@116g);整成圆形并尽量将葡萄干塞入内部
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8:盖上保鲜膜或湿布,醒20分钟
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9:工作台上撒上面粉,面团上也稍洒上些许面粉,按压面团,用擀面棍轻轻檊成长约16cm椭圆形;翻面、卷起面团、收口揑紧
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10:排放在烤盘上,放入烤箱中,关上烤箱门,做最后发酵60分钟
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11:发酵完成前15分钟,将烤盘取出; 烤箱以190˚c开始预热
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12:用滤勺把高筋面粉平均筛在面团表面上,再用"面团整形刀"轻轻划上3条线 (刀上沾些油或水较易操作!)
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13:待预热完成,放进烤箱中层烘烤约15-18分钟 (依自家烤箱火力调整)
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14:成品