白葡萄乳酪塔
材料
"白葡萄 适量","果冻 适量","无盐奶油 50g","低筋面粉 120g","糖粉 35g","全蛋液 25g","鸡蛋 1颗","砂糖 20g","鲜奶 120g","玉米粉 10g","无盐奶油 5g","杏仁酒 1/4茶匙","奶油乳酪 100g","砂糖 25g","鸡蛋 1颗"
做法
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1:奶油切小丁,放回冰箱冷藏备用。
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2:低筋面粉和糖粉一起过筛。
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3:冰奶油用刮板切混至面粉中,再用手指搓成细沙状,过程动作要快避免奶油融化。
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4:将细沙状面粉中间挖个洞,倒入冰蛋液,以刮板切拌混合,大致混合均匀就可以。
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5:把保鲜膜铺在桌上放上混合好的面团,用保鲜膜整好型,放置冰箱冷藏至少30分钟。
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6:鸡蛋及砂糖混合搅拌均匀;玉米粉过筛,倒入鲜奶混合均匀。再将奶粉水倒入蛋糖液中搅拌均匀,再用滤网过筛
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7:放置于瓦斯炉上以小火煮至浓稠,过程中要不停以打蛋器搅拌,避免锅底烧焦。
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8:趁热加入奶油拌匀,再加入杏仁酒拌匀。(杏仁酒可用白兰地或莱姆酒取代、没有酒类则可以直接省略)将煮好的卡士达酱,平铺于浅盘中上面紧贴上一层保鲜膜,放置冰箱冷藏备用。
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9:把塔皮面团取出分成四等份,杆平、铺上塔模里压平,用叉子戳几个空洞放入冰箱冷藏松弛15分钟。烤箱预热170度。
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10:垫上一张烘焙纸,铺上烘焙石(可用红豆绿豆等取代),放进预热好的烤箱中170度烤20分钟,拿掉烘焙石再烤10分钟。
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11:将室温放软的奶油乳酪、砂糖搅打至乳霜状,倒入鸡蛋拌匀备用。
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12:把乳酪糊倒入塔皮,再进烤箱烤150烤30分钟,出炉后放置冷却架上晾凉,等完全冷却再脱模。
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13:卡士达酱用刮刀拌至滑顺,放入挤花袋内,挤在塔上面,再放上白葡萄,刷上融化后的果冻即可(不刷上果冻也没关系、功用只是让葡萄亮亮的而已),冷藏过后更好吃。