肉桂卷

材料

"中筋面粉 235g","盐 1tsp","速发酵母 1tsp","蜂蜜 40g"," 1颗","牛奶 150ml","融化的无盐奶油或液态植物油 30g","肉桂粉 2g","细砂糖 50g","融化的无盐奶油 30g","室温奶油乳酪 55g","室温无盐奶油 30g","糖粉 60g","香草精 1/4tsp",

做法

  1. 1:酵母面糊制作(步骤1-4): 取一个很大的碗, 将粉类混合均匀

  2. 2:另取一个碗将融化奶油+牛奶+蜂蜜微波至微温再将蛋打入混合搅拌均匀(液体不能太烫 不然会把蛋煮熟)

  3. 3:用刮刀将蛋糊搅拌至粉类的大碗里(面糊为湿滑的状态为正常) 如碗边缘有面糊也尽量刮进碗里 盖上保鲜膜 在室温中或放进未预热的烤箱里发酵2小时(会涨到2-3倍)

  4. 4:在放进冰箱里发酵冷藏至少8小时(但建议放到隔天) 酵母面糊最久可放置冰箱冷藏3天

  5. 5:内馅制作: 先将肉桂粉+细砂糖混合均匀 在加入融化奶油搅拌均匀 即完成内馅! 放旁备用

  6. 6:从冰箱取出面糊, 桌面洒上适当的粉 面团移至桌面进行操作 如面团太湿太黏手可加中粉 不用怕加! 加到完全不沾手且可整形成一个球状即可

  7. 7:杆面棍洒上一些粉, 将面团杆成长正方形厚度约0.5cm 均匀的抹上内馅和坚果 接近面团的边缘留一点空间不要抹馅料 这样卷起时好收尾 从离自己远处的长边开始卷 慢慢的卷起来(如面团沾黏于台面上 可再度洒粉防沾黏或是利用切面刮刀协助) 不用卷的太紧密 不然烘烤时肉桂卷中间会突出(喜欢这种效果也是可以喔)

  8. 8:卷好后 平均切成9块(先切成三等份 每一等份再切成三小份 各约3cm厚) 切面朝上 整齐摆放置已铺好烤纸8x8 或 9x9 的方形烤模内铺上保鲜膜(如不想马上烘烤可选择放冷藏到隔天再拿出回温30-40分钟后才烘烤)

  9. step9

    9:铺上保鲜膜的肉桂卷放在室温中再度发酵30-60分钟(面团会再度长大)发酵时间快结束时 可先预热烤箱至190C

  10. 10:发酵程序完成后 面团表面刷上一层全蛋液或融化无盐奶油(这步骤可省)

  11. 11:烘烤15-20分钟(烤至中场转一下烤模 这样会使每个肉桂卷上色的更均匀漂亮) 或至表面呈金黄色

  12. 12:烤好后 取出静置20分钟在抹酱或是淋上炼乳或是直接吃都好吃喔!

  13. step13

    13:抹酱制作: 将所有的抹酱材料用手动打蛋器搅拌均匀即完成!

(创建于2018-12-01)

关键词

肉桂卷  肉桂    

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