蜜香芋
材料
"芋头 2斤","蔗糖 300g","水 适量"
做法
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1:芋头洗净切块,但是最好切成不规则的块状,比较不易煮焦,刀子是用斩及拨的切法,台语称嗲的样子,我台语很差,不知道有没有形容错误,就是切面不要太平整,入锅时才不易黏锅烧焦
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2:我是用有机蔗糖300g,也可用2砂糖。
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3:将切好的芋头入锅注冷水,只芋头的1/2水位,开火煮滚后,将火候开至中小火
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4:锅盖切记不要盖紧,半蒸煮约40分钟,依芋头品质时间有所差别,筷子可以轻松的刺穿芋头即可
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5:将150g的蔗糖均匀撒在芋头上,水份蒸发太多,此时添加一些滚水,至芋头1/2水位,一样不要盖密锅盖,保持小火煮10分钟
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6:将剩下的150g蔗糖均匀的再次撒在芋头上,此时经过刚煮的过程,水份蒸发掉一些,再补上一些滚水,至芋头8分满水位,这回要盖紧锅盖,文火畏煮15分钟即可关火,放凉后冷藏,就完成蜜香芋
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7:完成的蜜香芋