蛋黄酥
材料
"芋泥 360公克","黄砂糖 75公克","咸蛋黄 10个","米酒 适量","中筋面粉 120公克","糖粉 18公克","无盐奶油 40公克","水 50c.c左右","低筋面粉 120公克","无盐奶油 60公克","黑芝麻粒 少许","全蛋液 适量",
做法
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1:准备食材。咸蛋黄,喷洒上适量米酒(可去除蛋腥味),放入已预热160度C的烤箱中,烤约10分钟后取出放凉。
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2:芋头蒸好压成泥,趁热加入黄砂糖拌匀。
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3:约取30公克的芋泥,揉成圆球(图左),从中间按压成碗状放入咸蛋黄(图中),再整型成圆球(图右),天气热时包好后,可先放入冰箱冷藏备用。
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4:【油皮】将软化的无盐奶油,放入已过筛的中筋面粉和糖粉中混合拌匀,接着一点一点加入水,用手揉成揉软面团。在钢盆上覆蓋上保鲜膜,静置40分钟。
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5:【油酥】软化的无盐奶油放入已过筛的低筋面粉中,用手快速搓揉混合拌匀(记得别搓揉太久哦,以免出筋),并用手快速整型成块,放入塑胶袋中,放入冰箱冷藏。
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6:醒好的【油皮】,分成毎个20公克,并揉成圆球。
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7:【油酥】从冰箱取出拿出来,分成毎个15公克,并揉成圆球。
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8:左边小圆球为10个油酥。右边大圆球为10个油皮。
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9:将油皮略为压扁后擀平(图左),光滑面朝下、包入油酥(图中),用手的虎口处,整型成圆球(图右)。
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10:整型揉成10个圆球。
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11:将步骤10的圆球,略为压扁后擀开成椭圆形薄片,翻面让光滑面朝下、再卷起来。
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12:卷好后收口朝下,覆蓋上保鲜膜,让面团松弛15分钟。
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13:将松弛好的步骤12面团,略为压扁后,擀成长条形后,翻面让光滑面朝下、再卷起来。
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14:卷好后收口朝下,覆蓋上保鲜膜,再让面团松弛15分钟。
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15:松弛好的步骤14面团,用姆指在收口处按压,再用食指和姆指从两侧往中央压,将面团压扁擀开成圆薄片。
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16:将擀好的圆薄片,放在虎口处,包入芋泥咸蛋黄馅(图左),将收口处捏紧(图中),放在粘板上用双手整型成圆球(图右)。
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17:将步骤16的面团放在烤盘上,刷上全蛋液并洒上适量黑芝麻粒,放入已预热180度C的烤箱中,180度C烤约10分,拿出来补刷上蛋液于黑芝麻处附近,再烤10~15分钟,烤到表面上色呈金黄色泽。
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18:芋泥咸蛋黄馅的蛋黄酥,完成了!请视吃~~~^^