菠萝伯爵面包

材料

"高筋面 1000g","糖 80g","盐 10g","冰水 660ml","奶油 80g","酵母粉 10g","伯爵茶包 2包","奶油 140g","糖粉 140g","杏仁粉 40g"," 2颗","奶粉 40g","高筋面粉 255g","全蛋(混合拌匀) 1颗",

做法

  1. step1

    1:把面团材料放入搅拌机中(除了奶油跟茶叶包),搅拌成团后才加入奶油,继续搅拌让奶油完全搅拌于面团中,检查面团状态,取一小团,轻轻拉开,可以成薄膜状,这样的面团状态就可以了,面团OK后,把茶叶包剪开,把茶叶粉倒入与面团快速搅拌均匀,就可以取出面团放入容器中盖上保鲜膜,基础发酵1小时

  2. step2

    2:等待发酵的时候,制作菠萝外皮,奶油跟糖粉,用打蛋机打至泛白程度,才慢慢分次加入蛋液,一样要打到蛋液完全跟奶油混合

  3. step3

    3:再加入奶粉跟杏仁粉,用刮刀拌匀,拌匀后可以先放入冰箱冰

  4. step4

    4:步骤3冰过再加入高筋面粉,这样会比较好操作,尤其现在天气热!奶油太软混合会黏满手。

  5. step5

    5:加入高筋面粉混合成团,成团的软硬度不要太硬,这样菠萝的外皮口感才好!*就是高筋面粉不要下过头了

  6. step6

    6:再来把菠萝外皮分成21个,一个约35g左右,这样分好就可以盖上保鲜膜先放入冰箱,等等再用

  7. step7

    7:基础发酵完后,把面团分成21等份,一个约85g左右,分割后滚圆,盖上保鲜膜2次发酵40分钟

  8. step8

    8:二次发酵好后,取一面团,跟菠萝外皮

  9. step9

    9:面团先杆平把气体排出,这样做面包里面的气体排出,口感会比较好,排气完再把面团卷起,滚圆就好

  10. step10

    10:菠萝外皮用手压扁

  11. step11

    11:把外皮包裹住面团,再放入纸模中,等待最后发酵

  12. step12

    12:约1小时,面团就长大到1倍大,而且表面的菠萝皮也会有点自然龟裂的状态

  13. step13

    13:烤箱预热200度,用190度烤20分钟。面包入烤箱前,把蛋液抹在表面

  14. step14

    14:烤好后取出,放在制凉架上,冷却后就可以食用囉

  15. step15

    15:美味菠萝伯爵面包完成

(创建于2018-12-07)

关键词

菠萝  

面包的做法

小知识

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