柠香甜橙慕斯蛋糕

材料

"蛋黄 2颗","柳橙 一颗","糖 15克","面粉 60克","植物油 20克","蛋白 2颗","砂糖 30克","鲜奶油 100克","细砂糖 10克","柳橙 一颗","柠檬 一颗","吉利丁片 6克(4片)","CreamCheese(块) 250克","细砂糖 30克","原味优格 50克","蛋白 一个","细砂糖 25克",

做法

  1. 1:烤箱预热170度柳橙戚风蛋黄糊:柳橙洗净,表皮擦乾,用刨刀取下整颗柳橙皮屑,和蛋黄糊材料中的砂糖放在一起,用手指轻搓,会让香味更明显。柳橙对半切榨汁,约可得60-70毫升的果汁。蛋黄打散,加入橙皮拌匀,接着分别加入柳橙汁和植物油拌匀,最后加入过筛的面粉,以刮刀拌匀。

  2. 2:柳橙戚风蛋白霜:将两颗蛋白打到粗发泡,再分三次加入砂糖,打到硬性发泡。将1/3的蛋白霜移入蛋黄糊拌匀,再将整盆蛋黄糊倒入蛋白盆以切拌方式轻柔拌匀。将面糊移入模型,进烤箱烤约30分钟,直到蛋糕探针抽出不沾面糊。蛋糕倒扣放凉,脱模后切片,一个慕斯蛋糕用到两片蛋糕体,厚度1-1.5公分厚。

  3. 3:乳酪慕斯糊:鲜奶油和10克细砂糖,先打发到不流动即可移至冰箱备用。吉利丁片泡冷水软化。柳橙跟柠檬对半切搾汁,约可榨出总量100毫升的果汁。用小锅以小火加热果汁,加入软化的吉利丁片。吉利丁很快就溶解了,看不见固体就马上熄火,放凉备用。

  4. 4:乳酪慕斯糊(续):Cream cheese以低瓦数短时间微波加热软化,用搅拌器打成乳霜状,接着分别加入砂糖30克和原味优格拌匀。放凉的果汁吉利丁液需分次加入拌匀。蛋白和20克的砂糖打成硬性发泡的蛋白霜,和先前打好的奶油霜一起拌入cream cheese糊。

  5. step5

    5:组装:烤盘铺上烘焙纸,放上慕斯圈。慕斯圈内侧可先铺上围边胶纸。先把一片蛋糕片置中铺底,将慕斯糊填满蛋糕和慕斯圈之间的空隙,接着铺上约1公分厚的慕斯糊,再放入第二片蛋糕,稍微压一下,用剩下的慕斯糊填满空隙并盖过蛋糕表面,填满慕斯圈。多出来的慕斯糊约可装满一个圆型烤皿(2-3吋直径)。

  6. step6

    6:组装完成的慕斯蛋糕移入冰箱冷藏六小时(或以上)。示范蛋糕的装饰使用打发鲜奶油和柠檬凝乳。

(创建于2018-12-10)

关键词

蛋糕  慕斯  甜橙  香甜  柠香  

慕斯蛋糕的做法

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