1:洋葱、红椒、火腿切丁，秋葵轮切，鸿禧菇播开成散状备用。

2:锅中倒入少许橄榄油，下锅炒洋葱至变半透明，放入鸿禧菇炒至微微出水，放入秋葵拌炒，放入少许盐、黑胡椒粉调味，起锅备用。

3:将鸡蛋打散后，放入牛奶、盐、黑胡椒粉搅匀即可。

4:将火腿、甜椒、炒好的配料，平铺于烤盘，倒入调味蛋液至九分满，放上薯饼、起司丝，可挑小根秋葵放在最上面。

5:烤箱预热250度15分钟，放入烤盘后转至180度烘烤25～30分钟，烘蛋会呈现金黄色且膨胀状态即可。