慢煮卤水鸭胸

材料

"鸭胸 2","李锦记卤水汁 100ml","糖 按喜好加入","胡椒 适量","绍兴酒 10ml","耐热密实袋 1","饮管 1"

做法

  1. 1:准备醃料1) 打卤水汁倒入平底镬2) 慢火加热,加入糖3) 慢慢搅拌至所有糖都溶掉4) 熄火, 加入胡椒粉及绍兴酒•个人认为李锦记卤水汁较咸,所以我加入了不少糖•如果可以用上卤水包,味道应该会更佳(但 我住的地方没有:(

  2. 2:醃制鸭胸1) 清洗鸭胸2) 用厨房纸印干多余水份3) 把鸭胸及卤水汁放入密实袋4) 放入雪柜2小时或以上

  3. step3

    3:低温烹调鸭胸1) 准备一煲热水, 注意热水应处于135.度• 我没有温度计,所以我只把火调至细火,并在煲底加入防热胶2)把密实袋中多余的卤水汁倒出,用饮管抽出多余的空气3)把密实袋放入热水中,慢煮一个小时

  4. step4

    4:煎鸭胸1) 把密实袋取出,放在室温15分钟2) 取出鸭胸3) 把鸭胸放到平底镬上用用中细火慢煎•无需事先加热平底镬及放入油•鸭胸表皮面向平底镬•由于鸭胸表皮含有大量油份,只要把鸭胸放在平底镬上一同加热,便会有足够的油份煎熟鸭胸4)把煎好的鸭胸,放在室温五分钟才切片

  5. step5

    5:制成品•我以中火煎熟鸭胸,鸭肉上留有大量表皮脂肪•所以建议不希望吃到厚鸭皮的人,已细火煎熟鸭胸,把油份迫出来鸭胸肉质细嫩,表皮香脆,入面留有大量肉汁•^•

(创建于2019-02-18)

关键词

卤水鸭  鸭胸  水鸭  

卤水的做法

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