泰式炒粿条

材料

红葱头 2颗,蒜头 1瓣,虾米 1大匙,豆干 50g,粿条 50g,虾子 5只,鸡蛋 1颗,韭菜 1/2碗,豆芽菜 2碗,花生 2大匙,鱼露 2大匙,棕榈糖 2大匙,罗望子酱 1大匙

做法

1、先将粿条或越式淀粉条泡温水或川烫过(请见笔记说明),红葱头和蒜头剁碎,豆腐切成小块,Pad thai用的豆腐通常都是用油豆腐或是豆干。

2、韭菜切成小段,要是很少用到韭菜的话,也可以用青葱替代,炒过的花生用研磨钵磨碎,若没有研磨钵的话,就将花生用塑胶袋装起来拿硬物敲碎。

3、虾子将虾头切掉,去壳只留下尾部,虾泥也去掉。Pad Thai常见的有用鸡胸肉和虾子为主食材两种做法,如果不喜欢海鲜的话,也可以用鸡胸肉替代。

4、把鱼露、棕梠糖、罗望子酱加入小锅中,用中火煮到滚之后再转小火煮个几分钟,直到酱汁变得比较稠一点,这个时候试一下味道,可以依自己喜好再调整一下,但要把握一个原则,Pad thai尝起来一定要咸(鱼露)、甜(棕梠糖)、酸(罗望子)兼具。

5、材料都准备好了就可以来炒Pad Thai了,热锅下油,先将豆腐块下锅翻炒到表面微黄,再下红葱头末及蒜末及虾米爆香,炒出香气后将虾子下锅,虾子炒到半熟时,将所有的料推到一边,下刚刚已泡好的粿条,并加约2大匙的水,将粿条炒得稍微软一点 (如果你用的是川烫过的越式淀粉条的话,就不需要再加水了)

6、接着再下酱汁,把所有食材与粿条一起拌炒均匀,过程中如果发现虾子已经熟了,就先捞起来避免炒得太老。

7、再将食材推到一边,加点油并将鸡蛋打下锅,用锅铲将蛋白蛋黄拌开,煎到鸡蛋熟了,加入部分的碎花生,将所有食材继续拌炒,最后再加入豆芽菜和韭菜及虾子,炒个20秒就可以起锅盛盘,然后在Pad thai上洒上剩下的碎花生,Pad thai完成。

(创建于2019-02-21)

关键词

炒粿  炒粿条  粿条  泰式  

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