全麦蛋白汉堡面包

材料

"高筋面 420克","蛋白 290克","速发酵母 6克","麦面粉 180克","鲜奶 130克","细砂糖 60克","发酵奶油 60克","盐 6克","白芝蔴 适量",

做法

  1. step1

    1:将所有中种材料用慢速搅拌成团, 室温发酵约90分钟

  2. 2:将主面团材料(奶油除外),加入全部中种, 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后., 用快速搅拌至光滑有弹性, 加入奶油,转慢速搅均匀, 再转快速至出现薄膜

  3. step3

    3:将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中, 在面团表面喷一些水避免干燥, 第一次发酵约60分钟至2倍大. 或用手指沾粉按压洞不会回弹即发酵完成

  4. step4

    4:将第一次发酵好的面团移出到桌面, 面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成12个面团,分别滚圆, 盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)

  5. step5

    5:休息好的面团再次分别滚圆, 间隔整齐放入烤盘中喷些水, 发酵60分钟至2倍大

  6. step6

    6:烤箱预热上下火210/190度(家用烤箱约190度), 进烤箱前表面喷上水雾撒上些许白芝麻, 稍用手按压一下芝麻烤好后比较不会掉

  7. step7

    7:入烤箱烤约15分钟至表面金黄即可

  8. step8

    8:完成

(创建于2019-02-21)

关键词

汉堡面包  蛋白  全麦  

汉堡制作
面包的做法

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