北海道牛奶吐司 直接法
材料
做法
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1:[面团]依序加入材料(奶油除外),搅打至有延展性,再加入奶油搅打至形成薄膜。(手揉方法相同)
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2:[基本发酵]整圆放入烤箱,开下火1分钟后关闭,再放一杯热水发酵40分钟。(利用加热管的余温,热水的蒸气)
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3:[中间发酵]轻排气后,分割5等分(约215g),滚圆放入烤箱静置15分钟。
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4:[整形1]利用擀面棍使成为椭圆型,再往中间折入。
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5:[整形2]再擀卷使空气排出,成短柱。
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6:[最后发酵]排入模型入烤箱,开下火3分钟后关闭,再放一杯热水发酵,至模型高度7-8分满。(温度不足中途可再换热水)
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7:取出并预热烤箱,上下火摄氏210/220度,入炉前盖上,最下层烤35-40分钟。
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8:做成三明治