北海道牛奶吐司 直接法

材料

"高筋面 570g","砂糖 85g","盐 8g","酵母 7g","奶粉 10g","鸡蛋 1颗","鲜奶油 60g","鲜奶 85g","水 150g","奶油 50g"

做法

  1. step1

    1:[面团]依序加入材料(奶油除外),搅打至有延展性,再加入奶油搅打至形成薄膜。(手揉方法相同)

  2. step2

    2:[基本发酵]整圆放入烤箱,开下火1分钟后关闭,再放一杯热水发酵40分钟。(利用加热管的余温,热水的蒸气)

  3. step3

    3:[中间发酵]轻排气后,分割5等分(约215g),滚圆放入烤箱静置15分钟。

  4. step4

    4:[整形1]利用擀面棍使成为椭圆型,再往中间折入。

  5. step5

    5:[整形2]再擀卷使空气排出,成短柱。

  6. step6

    6:[最后发酵]排入模型入烤箱,开下火3分钟后关闭,再放一杯热水发酵,至模型高度7-8分满。(温度不足中途可再换热水)

  7. step7

    7:取出并预热烤箱,上下火摄氏210/220度,入炉前盖上,最下层烤35-40分钟。

  8. step8

    8:做成三明治

(创建于2019-02-21)

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吐司的做法

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