柠檬糖霜千层肉桂卷
材料
"高筋面粉 300g","蛋 1颗","无盐奶油 20g","糖 15g","盐 1小匙","牛奶 140ml","速发酵母 3g","无盐奶油 20g","黑糖 20g","肉桂粉 5g","糖粉 50g","无盐奶油 10g","柠檬汁 10g","柠檬皮 适量",
做法
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1:黑糖肉桂制作方法:1. 小火将无盐奶油煮至融化后关火。
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2:黑糖肉桂制作方法:2. 加入黑糖和肉桂粉搅拌均匀即可,放凉备用。
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3:柠檬糖霜制作方法:1. 小火将无盐奶油煮至融化后关火,加入柠檬汁和糖粉搅拌均匀至可缓慢流动的白色液体。(太稀或太稠都可以用糖粉或是柠檬汁调整。)
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4:柠檬糖霜制作方法:2. 加入柠檬皮提升香气。
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5:除了奶油,其他所有材料投入面包机里,设定乌龙面面团行程(15分钟)。此时面团柔软又不黏手。
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6:将软化的无盐奶油投入面包机,再启动一次乌龙面面团行程(约8分钟即可),检查是否有出现薄膜,若没有薄膜,再搓揉一下。
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7:将面团取出,整成圆形,进行第一次发酵,约60分钟,面团发酵至两倍大,用手指搓进面团,无回缩,就算是发酵完成了。
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8:工作台上洒些高筋面粉,取出发酵好的面团,拍拍面团里的空气,用杆面棍杆成长方形。 (长 45cm:宽:20cm)
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9:涂上黑糖肉桂馅料。
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10:将面团三等份对折。
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11:再继续杆成长方形,再对折。(总共做3次)
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12:最后一次将面团杆平后,将面团卷成长条型,切成六等份。
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13:放入吐司盒中,再继续发酵60分钟,让面团发酵至2倍大。 (请视烤模是否会沾,而放烘培纸喔!)
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14:表层涂上全蛋液,烤箱170度预热5分钟后,烤约25~30分钟,表面上色,即可取出冷却。
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15: 表层可依个人喜好涂上适量柠檬糖霜。
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16:完成。