柠檬糖霜千层肉桂卷

材料

"高筋面 300g","  1颗","无盐奶油  20g","糖   15g","盐   1小匙","牛奶   140ml","速发酵母  3g","无盐奶油 20g","黑糖 20g","肉桂粉 5g","糖粉 50g","无盐奶油 10g","柠檬汁 10g","柠檬皮 适量",

做法

  1. step1

    1:黑糖肉桂制作方法:1. 小火将无盐奶油煮至融化后关火。

  2. step2

    2:黑糖肉桂制作方法:2. 加入黑糖和肉桂粉搅拌均匀即可,放凉备用。

  3. step3

    3:柠檬糖霜制作方法:1. 小火将无盐奶油煮至融化后关火,加入柠檬汁和糖粉搅拌均匀至可缓慢流动的白色液体。(太稀或太稠都可以用糖粉或是柠檬汁调整。)

  4. step4

    4:柠檬糖霜制作方法:2. 加入柠檬皮提升香气。

  5. step5

    5:除了奶油,其他所有材料投入面包机里,设定乌龙面面团行程(15分钟)。此时面团柔软又不黏手。

  6. step6

    6:将软化的无盐奶油投入面包机,再启动一次乌龙面面团行程(约8分钟即可),检查是否有出现薄膜,若没有薄膜,再搓揉一下。

  7. step7

    7:将面团取出,整成圆形,进行第一次发酵,约60分钟,面团发酵至两倍大,用手指搓进面团,无回缩,就算是发酵完成了。

  8. step8

    8:工作台上洒些高筋面粉,取出发酵好的面团,拍拍面团里的空气,用杆面棍杆成长方形。 (长 45cm:宽:20cm)

  9. step9

    9:涂上黑糖肉桂馅料。

  10. step10

    10:将面团三等份对折。

  11. step11

    11:再继续杆成长方形,再对折。(总共做3次)

  12. step12

    12:最后一次将面团杆平后,将面团卷成长条型,切成六等份。

  13. step13

    13:放入吐司盒中,再继续发酵60分钟,让面团发酵至2倍大。 (请视烤模是否会沾,而放烘培纸喔!)

  14. step14

    14:表层涂上全蛋液,烤箱170度预热5分钟后,烤约25~30分钟,表面上色,即可取出冷却。 

  15. step15

    15: 表层可依个人喜好涂上适量柠檬糖霜。

  16. step16

    16:完成。

(创建于2019-02-22)

关键词

肉桂卷  千层肉  柠檬糖  肉桂  千层  糖霜  柠檬  

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