滑蛋鲜虾烩饭

材料

"虾子 14尾","白饭 2人份","鸡蛋 5颗","葱 2根","盐巴 适量","白胡椒 适量","蛋白 少许","米酒 极少许",

做法

  1. step1

    1:虾子去头去壳去肠泥,开背切不切断,洗净。葱切末。洗净后用厨房纸巾完整擦干吸干虾子水份。

  2. step2

    2:其实单虾头已经非常有味道了,最鲜美的部位。所以我通常只保留虾头,虾壳可直接去除。

  3. step3

    3:以少许蛋白再滴两滴米酒抓醃虾子,15分钟。

  4. step4

    4:其余的蛋黄蛋白,打均匀。

  5. step5

    5:下适量油热锅,下虾子翻两翻,虾子呈现半生不熟状态时起锅。

  6. step6

    6:同锅下虾头炒出香气为止。

  7. step7

    7:虾头香气出来后,下适量食用水,大约快覆蓋虾头的量即可。这时边主边把虾头压扁,让虾头的香气充分进入虾汤中。

  8. step8

    8:接着过滤出残渣,把纯净的虾汤再回锅中煮。

  9. step9

    9:水滚后下葱末,接着下适量盐巴、白胡椒调味。最后下少许太白粉水勾芡,让汤汁呈现薄芡状。

  10. step10

    10:下虾子、蛋液,用推的方式拌均匀,拌均后关火上盖闷30秒。

  11. step11

    11:30秒后掀盖,呈现漂亮的淡黄色,完成。

  12. step12

    12:把一份白饭放入盘中。

  13. step13

    13:淋上滑蛋鲜虾。

  14. step14

    14:滑蛋鲜虾烩饭完成。

(创建于2019-02-28)

关键词

烩饭  滑蛋  鲜虾    

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