滑蛋鲜虾烩饭
材料
做法
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1:虾子去头去壳去肠泥,开背切不切断,洗净。葱切末。洗净后用厨房纸巾完整擦干吸干虾子水份。
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2:其实单虾头已经非常有味道了,最鲜美的部位。所以我通常只保留虾头,虾壳可直接去除。
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3:以少许蛋白再滴两滴米酒抓醃虾子,15分钟。
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4:其余的蛋黄蛋白,打均匀。
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5:下适量油热锅,下虾子翻两翻,虾子呈现半生不熟状态时起锅。
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6:同锅下虾头炒出香气为止。
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7:虾头香气出来后,下适量食用水,大约快覆蓋虾头的量即可。这时边主边把虾头压扁,让虾头的香气充分进入虾汤中。
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8:接着过滤出残渣,把纯净的虾汤再回锅中煮。
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9:水滚后下葱末,接着下适量盐巴、白胡椒调味。最后下少许太白粉水勾芡,让汤汁呈现薄芡状。
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10:下虾子、蛋液,用推的方式拌均匀,拌均后关火上盖闷30秒。
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11:30秒后掀盖,呈现漂亮的淡黄色,完成。
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12:把一份白饭放入盘中。
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13:淋上滑蛋鲜虾。
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14:滑蛋鲜虾烩饭完成。