苍蝇头
材料
做法
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1:韭菜花切丁状,底部比较粗硬颜色偏白的部分可以先分类出来,辣椒、姜切末。
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2:豆豉洗净泡水。
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3:绞肉洗净沥乾,很都人会醃,但我不喜欢醃绞肉,而且成品味道就算不醃也很足够,所以我选则不醃。
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4:干锅下绞肉,炒熟炒香去掉肉腥味。
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5:绞肉熟香后才下姜末,炒香。
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6:姜香气出来后续入豆豉,豆豉沥干豆豉水保留。
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7:下辣椒末,继续炒到辣椒香气出来。
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8:下韭菜花比较硬粗的部分,这部分耐炒,现在就可下。
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9:把刚刚的豆豉水也下下去,记得控制量,让底部有湿度即可。这时把火转成大火,下少许鸡粉、糖。
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10:最后呛入米酒,把剩下的韭菜花放入,大火快炒30秒后关火,下白胡椒拌均即完成。
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11:苍蝇头完成。