牛肉馅饼

材料

"牛绞肉 1磅","猪绞肉 1/4磅","葱 2把","麻油 2大匙","糖 15g","酱油 15g","盐 10g","黑胡椒粉 1大匙","花椒水 300-400g","姜末 2大匙","中筋面粉 400g","滚水 100g","冷水 150g","盐 少许"

做法

  1. step1

    1:先煮花椒水,2大匙的花椒粒加水2大杯,煮滚后再多煮5分钟。放到凉再沥掉花椒粒。

  2. step2

    2:两种绞肉拌入调味料同一方向搅拌,再分次加入花椒水,拌匀后略微摔打,直至产生黏性,然后先放冰箱冷藏。

  3. step3

    3:中筋面粉、盐先拌匀,冲入滚水,用筷子搅拌成絮状后加冷水揉至三光。水的份量不要全下,留下一些做调节之用,因面粉吃水性不同。

  4. step4

    4:准备开始包时才将肉馅取出,加入麻油和葱花拌匀。葱花太早加入易出水。

  5. step5

    5:醒好的面团分成20个,按扁后再醒一下。

  6. step6

    6:擀皮时和擀水饺皮略有不同,水饺皮要中间厚旁边薄,但如馅饼也这様擀,会造成饼的周围太薄,煎时易破。所以应该擀成厚薄一致,但在皮的外围约一公分的地方开始擀薄,那是收口打折的地方,要尽量擀薄,不然底部太厚,打折包好,收口揑紧,多余的面皮揪下不要了,以免皮太厚。

  7. step7

    7:用平底不沾锅煎饼,底部稍煎上色即可翻了面,两面轮流多次翻面,直到煎熟,两面金黄。

(创建于2019-03-02)

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