菜脯蛋
材料
做法
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1:菜脯切碎放入滤网中,在水笼头下冲洗,并稍抓拌一下即可,不必冲得太久。然后挤干水分。
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2:锅烧热后煸炒萝卜乾,不需放油。香味释出并萝卜干的水分炒干后,放入一匙猪油炒匀即可盛出。
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3:蛋打散,放入葱花、萝卜干、盐打匀。
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4:起油锅,油量要多一些,约小半碗,油热后倒入蛋汁,蛋的周围会膨起来,但中间的蛋汁仍是生的,立即转为中小火,并用筷子在中间不断的搅拌,直到蛋汁全部凝固,没有流动的蛋汁时即可翻面。
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5:这个蛋相当大,又不会大厨翻锅的技术,只有取巧,先倒在大盘中,再倒回锅中,烘熟即可出锅。煎蛋时火不可太大,容易煎焦,一定要底部熟了才可翻面,不然会翻不成功,变得支离破碎,不成形了。