紫米珍珠丸子
材料
"绞肉 600克","盐巴 适量","紫米(黑糯米) 3~4杯","蛋汁 1颗半","蛋汁 半颗","泡香菇水 5大匙","太白粉(或蕃薯粉) 1大匙","玉米粒 2~3大匙","荸荠 100克(约6颗)","红萝卜 适量","洋葱 适量","青葱 适量","已泡软的干香菇 2朵","香油 少许","白胡椒粉 少许","盐 适量"
做法
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1:紫米洗净后泡水6小时或隔夜,滤干水份备用
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2:绞肉请肉贩绞二次,置入制面包机内缸并加入盐巴搅打出黏性(约30分钟)；亦可纯手工摔打肉末出黏性
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3:荸齐、青葱、红萝卜、香菇、洋葱切末备用
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4:在搅打好的肉馅里,加上步骤3的材料、玉米粒及调味料(香油、盐、白胡椒粉)搅匀
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5:取出拌均的肉馅放锅内,再慢慢加入半颗蛋汁及太白粉水(=已调好的5大匙香菇水+1大匙太白粉) 。搅拌时肉馅呈饱水光滑状态即可
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6:调味~取一小团肉,于煎锅内煎熟试吃，再进行最后的肉馅味道调整
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7:取适量肉馅(约贡丸大小)，捏成圆型，沾上小撇步的蛋汁、再沾上紫米，进蒸锅蒸熟即可
