1:鸡腿肉没皮的那侧用刀划几刀，以醃料按摩入味后，醃30分钟。(天气热的话要冷藏)

2:热比平常炒菜稍多的油，将带皮的姜片、蒜瓣，半煎半炸到金黄干皱。*这些油留用，作为葱蒜油。

3:烧滚半锅水，川烫鸡腿肉约3分钟去血水后，捞起冲冷水洗净，并使鸡皮紧缩。

4:另外准备一锅水，水量能淹过鸡肉即可。加入炸过的蒜和姜、葱、香茅、料理酒，烧到大滚后放入鸡腿。立刻熄火，盖上锅盖，用余温将鸡腿焖到全熟。(约10分钟，肉较大的话约20分钟，可以用筷子戳肉不会流出血水就OK了。)#煮鸡的汤留用，作为鸡高汤。

5:煮熟的鸡腿沥干水分，放在窗边吹冷风到鸡皮干燥后，切成数块。(不急着上桌的话，也可以放凉后冰冰箱，但要小心沾异味。或用电风扇吹也行。)

6:鸡油香饭：白米洗净沥乾，加入和米量一比一的#鸡高汤(用电子锅煮的话，就加到2合的刻度)，并加入月桂叶、*葱蒜油和一小块鸡油。(鸡油可以从生的鸡腿肉上剪下脂肪，或是买肉的时候跟老板要要看。)

7:鸡油香饭：按下开关，饭煮好后焖一下，把月桂叶和鸡油剩下的渣丢掉，饭拌均匀，就完成鸡油香饭。

8:酱汁：把所有酱汁材料拌均匀，淋上鸡腿肉即完成海南鸡腿，配上鸡油香饭享用~

9:完成。