家常椰子油卤肉饭

材料

"猪五花肉切丁 900g","天然冷离初榨椰子油 1.5T","洋葱切丁 半颗量","油葱酥 3T","冰糖 1.5T","酱油(注) 5T","米酒 120ml","白胡椒粉 适量","五香粉 适量","清水 250ml",

做法

  1. step1

    1:备料:这份食谱使用的是带皮猪五花,经过先干煎逼出油脂的步骤,不但香气十足、不腻口,同时也能带出胶质,肉香汁浓,十足白饭好朋友。油葱酥可以买新鲜红葱头自己炸酥,或使用市售成品。洋葱的甜味能取代部份冰糖使用量,也让味道更有层次。

  2. step2

    2:准备适合炖肉的煮锅,在锅内加入椰子油,从冷油开始将洋葱丁慢慢炒至变软、颜色转为褐色后离火备用。

  3. step3

    3:另取一只大直径不沾锅,以干锅、中大火将猪肉丁半煎半炒至断生、上色,并且产生香气。

  4. step4

    4:投入油葱酥与肉丁一起拌炒,此时将炉火稍微调弱,避免油葱酥焦黑。

  5. step5

    5:闻到油葱香味飘上来后,将做法4移入做法2的炖锅内,不沾锅留下的猪五花余油不取用。

  6. step6

    6:做法5移至炉火上,调整至中弱火,由冰糖粉开始依序加入调味料,每投入一款调味均大略拌炒过,再加入下一种。最后添入清水,水量刚好可以盖到肉丁即可,无需过多。

  7. step7

    7:煮到滚起后,转成小火、加盖炖煮60~90分钟至香气四溢,肉丁软绵。炖煮时间有时略有差异,端视猪肉质地及酱汁烧卤状况而定。

  8. step8

    8:炖煮60分钟后。

  9. step9

    9:炖煮90分钟,已带出胶质。

  10. step10

    10:在家轻松吃,可简可繁,自由随喜 。

(创建于2019-03-08)

关键词

肉饭  椰子  椰子油  家常  

卤肉饭的做法
卤肉的做法

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