腊味飘香蛋炒饭
材料
"腊肠 1条","肝肠 1条","鸡蛋 4颗","白饭(隔夜饭) 3~4人分","绍兴酒(醃腊肠用) 约1大匙","青江菜 3株","香菇素蚝油 1茶匙","酱油 1茶匙","盐 适量","糖 适量","白胡椒 适量","蒜 3~4瓣","青蒜 1支","辣椒 半条",
做法
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1:准备好所有食材,腊肠肝肠斜切薄片,青蒜分前段蒜白与蒜绿斜切小段,辣椒切片,蒜切末,青江菜洗净备用,取一碗倒入酱油与蠔油先搅拌均匀备用,隔夜的冷饭以饭匙确实拨松
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2:热锅,倒入些许油,放入蒜末、清蒜蒜白、辣椒煸香盛出备用
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3:腊肠与肝肠淋一大匙绍兴酒醃渍约5分钟增香去腥
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4:放入青江菜,撒一点点盐,以中大火将青江菜翻炒一下,盖上锅盖,以中小火焖约20秒至熟软盛出备用
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5:再将腊肠与肝肠放入锅中以余油煸香后盛出
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6:视锅中余油状况,可再添加些许油,蛋稍微打散(不用均匀也无妨),倒入锅中
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7:蛋液外围开始凝固时,余蛋液中倒入白饭,以中大火翻炒均匀
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8:让蛋液包覆米饭,炒出粒粒分明的效果
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9:放入步骤3的煸香料、步骤5的肝肠与腊肠,以中大火一边翻炒,一边加入白胡椒、糖、盐调味,沿着锅边倒入搅拌均匀后的蠔油与酱油,继续快速翻炒均匀
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10:起锅前倒入步骤4的青江菜、青蒜蒜绿翻炒一下即完成
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11:上桌