菠菜白腰豆汤
材料
"特级初榨橄榄油 3汤匙","洋葱(切粒) 1个","红萝卜／西芹(切粒) 各1条","蒜(切碎) 1瓣","薯仔(去皮,切粒)1个,鸡汤1000ml,新鲜巴西里(切碎)2茶匙,白腰豆(浸水计)400克,菠菜300克,青豆1/2杯,盐1茶匙,水2-4杯,黑胡椒 1/2茶匙"
做法
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1:白腰豆浸过夜备用。烧热镬加2汤匙特级初榨橄榄油，炒香洋葱及蒜蓉，再加红萝卜、西芹及薯仔炒匀，约煮1分钟。
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2: 加入鸡汤及水以大火煮滚，加入白腰豆转中火煮20-30分钟至豆腍身。
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3:再加青豆、菠菜、盐、黑胡椒煮滚，约煮3分钟。最后加入意大利芫荽碎及橄榄油拌匀，即可。
