牛轧糖
材料
"冷水 100c.c.","白砂糖 150公克","水麦芽 500公克","盐 1/8小匙","蛋白 2颗","白砂糖 20公克","无盐奶油 80公克","奶粉 200公克","花生粒 100公克"
做法
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1:材料先备齐。花生粒,放入已预热150度C的烤箱保温。
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2:无盐奶油(80公克)和奶粉(200公克),先拌匀成粉状备用。
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3:开始煮糖浆,依序放入冷水(100c.c.)、白砂糖(150公克)、水麦芽(500公克)、盐(1/8茶匙)放入小锅子中,用小火煮,先不要搅拌,拿起锅子晃匀即可。温度计约110度C时开始打蛋白。
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4:蛋白(2颗)+白砂糖(20公克),用电动搅拌器打到尖端尖起状。
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5:温度计约130度C时关火。
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6:马上将煮好的糖浆,倒入打好的蛋白,快速混合。
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7:再倒入混合好的奶粉和无盐奶油,快速混合。
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8:接着倒入保温的花生粒,快速搅拌混合。
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9:混合拌匀的材料,倒入舖好烤盘纸的盘子内,用刮板迅速刮平。
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10:等稍稍放凉后,即可用菜刀切,千万不要放过久,不然你可能要用菜刀劈囉~~
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11:切好适当大小后,即可用糯米纸和喜欢的包装纸包装~~^O^