快炒海瓜子
材料
做法
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1:1.海瓜子泡水(水里加一小匙盐)吐砂,至少泡1小时2.九层塔洗干净,取叶子部份就好3.其它食材,一样洗干净后,再切成适当的大小
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2:锅里放1大匙油,把豆豉放入中火炒出香气。我选择用湿的豆豉,所以没有做泡水的动作,如果使用干豆豉要先泡一下水,沥干水分再下锅炒
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3:豆豉香气出来后,再加入姜末,一样炒香
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4:再放入蒜末,拌炒出香气
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5:放入海瓜子拌炒
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6:海瓜子受热外壳就会变色,这时加入1大匙米酒
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7:盖上锅盖中火闷个3分钟,这样里面热循环帮助海瓜子打开
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8:开盖加入葱花,辣椒片,拌炒一下
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9:带壳的食材熟成时间比较不一致,怕把海瓜子炒过熟,可以先把打开的海瓜子依序夹出,让不开的在锅里受热久一些,就会开盖,但原则上开盖的时间差异在1分钟内,如果迟迟不开应该也就不会开了!
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10:再次把海瓜子倒回锅中,开中火撒上九层塔,淋上乌醋,就可以起锅囉
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