萝卜丝炖鲜鱼汤

材料

"马头鱼 一条","白萝卜 1/2根","葱/姜/蒜 适量","苦茶油 10+15ml","盐/酒/胡椒 适量",

做法

  1. step1

    1:白萝卜去皮,用刨刀 or 手工切成细丝(非粗条)如此切成丝,不仅能快熟,口感也较能和细致的马头鱼一致

  2. step2

    2:以10ml 苦茶油,炒香葱白、蒜片(粒)后加入白萝卜丝、姜丝略为翻炒后 加入 3碗 热开水,待汤汁沸腾后转为小火,让它自己慢炖

  3. step3

    3:同时等待马头鱼的加入…台湾近海的马头鱼,现流的,肉质新鲜细致,干煎、清蒸都很赞~!当令产季时,价钱更是实惠 只是马头鱼,肉质实在太过纤细,直接煮汤很快就会散开 而无法保持整条有头有尾的姿态

  4. step4

    4:最好的方法,就是以 15ml 的苦茶油先微微加热 30秒后 转动锅底,使锅底均匀分布著苦茶油 (面积和鱼的直径一般长)然后轻轻放入(处理好,并且擦的乾乾的)马头鱼 静待 1分钟后再翻面,并将另一面也煎香 就可以起锅,放进白萝卜汤里了,同时加入适量的米酒提香 约再同煮个 8分钟 即可~

  5. step5

    5:从煮白萝卜丝汤开始~放进煎好的马头鱼,一共计时 20~25分钟 起锅前以少许盐调味,白胡椒粉增香,就可以盛出装进汤碗里, 撒上绿葱花点缀,即完成这碗萝卜丝(炖)鲜鱼汤囉~!请享用~

  6. 6:❤ 新鲜的鱼,要将鱼鳃、内脏、以及中间那条红红的血管,用牙刷仔细清洗干净(这步骤相当的重要!) 可以完全去除鱼腥味,只保留其鲜味。

  7. 7:❤ 鱼,在干煎前一定要仔细擦乾,并在鱼身两面、鱼肚的地方均匀涂抹白胡椒粉、 适量的盐,使其入味~!

  8. 8:❤ 马头鱼,肉质真的太细致,干煎时要保持完整已经很不容易了, 不需要在鱼身划上三刀,煎马头鱼,如果能煎出整条完整洽洽的成果, 再煎其他个什么鱼,也都轻而易举了~!

  9. step9

    9:上桌。

(创建于2019-03-19)

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鲜鱼汤  鲜鱼  萝卜丝  

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